９月フレンチ基礎レッスン

※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。

前菜：トマトのスープ　トマトコンフィのクネル添え
トマトはリコピン、ビタミンC、βカロテン、ビタミンEなどを含み、抗酸化作用で生活習慣病の予防や美白効果が期待されることはもちろん、疲労回復に有効なクエン酸なども含む優秀な夏野菜です。
今回はそんなトマトをたっぷり使い、玉ねぎ、ポロねぎの優しい甘さを加え、生クリームでまろやかに仕上げたスープをご紹介。温かくしても冷やしてもおいしい、残暑の厳しい夏バテが気になるこの時期だからおすすめしたい１皿です。味のアクセントはトマトを煮詰めて甘味を凝縮したコンフィ。クネルという形に調えてお皿に添えます。

☆このメニューで学べる基礎
・冷菜にも使えるつやっときれいなトマトの湯剥きの方法
・煮込みの風味を底上げする香味野菜について
・西洋野菜ポワローについてと便利な保存方法
・ポタージュの保存方法

メイン：パリパリジューシーな鷄もも肉のコンフィ　じゃがいものロースト添え
今回ご紹介するコンフィは、低温の油で食材をゆっくり加熱していく調理法。
ジップロックという画期的なキッチンアイテムができて、ご家庭でも作りやすいメニューの一つになりました。コンフィは今回ご紹介する鶏もも肉以外にも使える調理法なので、覚えていただくととても便利で、おうちごはんが華やぐこと間違いなし。仕上がった鶏もも肉は、皮はぱりぱり、身はしっとりほろほろ。お肉には旨味がたっぷりなので、シンプルにマスタードでいただきます。

☆このメニューで学べる基礎
・骨付き鶏もも肉の処理
・2種類のコンフィについて
・ご家庭でもできるコンフィの作り方
・低温調理器の使い方
・動物性油脂と植物性油脂の違い

デザート：あんずのタルト
今回はシュクレ生地（Pate sucree）と呼ばれる砂糖の入ったタルト生地を学びます。
サクっとした食感に仕上げる生地の作り方、扱い方、型への敷き込み方の手順とポイント、コツを学びながら仕上げていきます。
アーモンドクリームを詰め、オレンジの色合いがきれいなあんずを表面に並べ焼き上げ、甘酸っぱさが後を引くタルトに仕上げます。あんずを季節の果物や、シロップ漬けにした果物などに変えていただけば、１年通して様々な味を楽しんでいただけます。
※８月のレッスンでご紹介したシュクレ生地の復習と応用になるレッスンです。

☆このメニューで学べる基礎
・シュクレ生地の作り方、失敗しない敷き込み方
・アーモンドクリームの作り方
・生のフルーツ、缶詰のフルーツの扱い方（タルトの場合）

ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物