６月フレンチ基礎レッスン

※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。

前菜：なすのキャビア風ペースト
プロヴァンス地方で親しまれている「貧乏人のキャビア」と呼ばれる名物料理。なすの種がキャビアに似ていることから、その名がついたとも言われています。
じっくり加熱したなすの甘みと旨味が凝縮されたペーストは、バゲットに添えるのはもちろん、お肉や魚のソースとしても重宝します。よく冷やしたワインと一緒に、アペリティフとして楽しむのがこの時期のおすすめです。

☆このメニューで学べる基礎
・夏野菜（なす）の特性について
・野菜の旨味を引き出すオーブン調理の魅力

メイン：いかのセート風トマト煮込み　サフランライス添え
「ラングドックのヴェネツィア」と呼ばれる美しい港町・セートの名物料理です。
いかをシンプルにトマトで煮込みますが、時間をかけて旨味を引き出すことで、奥行きのある深い味わいに仕上げます。いかを硬くせず、ぷりっと柔らかく仕上げるための「火入れのコツ」もしっかりお伝えします。

☆このメニューで学べる基礎
・するめいかのさばき方
・素材に合わせた火入れのコントロール
・香りを引き立てるサフランライスの作り方

デザート：クレメ・ダンジュ　バニラ香るハチミツレモンソース
フランス北西部、アンジュー地方に伝わる伝統的なデザートです。
フレッシュチーズにメレンゲとクリームを合わせた、淡雪のようなふんわりと軽い食感が魅力。今回はバニラが優しく香るハチミツレモンソースを添えて、より爽やかに仕立てます。

☆このメニューで学べる基礎
・フロマージュブラン（フレッシュチーズ）の扱い方
・クレメ・ダンジュについて

ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物