フランス料理の魚料理というと「焼く」イメージがぱっと思い浮かぶと思いますが、今回は蒸して火を入れる技法をご紹介します。魚の火入れを直火で行わないのでとても手軽、なのに仕上がりは本格的ということで、おもてなしにもおすすめです。
フランス料理の魚料理というと「焼く」イメージがぱっと思い浮かぶと思いますが、今回は蒸して火を入れる技法をご紹介します。魚の火入れを直火で行わないのでとても手軽、なのに仕上がりは本格的ということで、おもてなしにもおすすめです。
こちらのレッスンは終了しております。次回開催は２０２６年５月を予定しております。
※各日４名
※２名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。
※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。
6,600円（税込み）
※LINE公式アカウント（https://lin.ee/cAZscKK）にご登録いただいた方には、レッスン500円割引特典がございます（１回のみ）。ご利用時に公式アカウントご登録の旨ご申告お願いします。
☆動画レッスン
旬野菜と魚介のフリット 550円（税込み）
白身魚の白ワイン蒸し 1,100円（税込み）
マスカルポーネチーズの滑らかなムース 825円（税込み）
※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。予めご了承ください。
※写真はイメージです。当日変更になる可能性があります。
前菜：旬野菜と魚介のフリット
フォークで刺した時の衣のさくっという軽やかな音が心地いいフリット。
一見天ぷらのようにも見えますが、とある材料を加えることでより軽く仕上がります。
衣が薄いので重たくなく、これからの季節にぴったりの前菜です。
☆このメニューで学べる基礎
・衣をサクサクにする方法
・揚げ物の基本
・揚げ上がりの見極めかた
・揚げるとは
メイン：白身魚の白ワイン蒸し トマトの酸味さわやかなクリームソース
ブレゼ（蒸し煮）は少量の水分で食材に火を通すフランス料理の調理法。
今回は白身魚をふわっと柔らかく仕上げます。難しい魚の火入れもオーブンにお任せなので、お魚料理が苦手な方にもおすすめ。
旨味が凝縮した蒸し汁は生クリームを加えてソースに。トマトの酸味も加わってこの季節に合う軽やかな味わいです。
☆このメニューで学べる基礎
・蒸し煮（ブレゼ）とは
・クリームソースを軽く仕上げる方法
・オーブン調理の魅力
・魚の身の使い分け
デザート：マスカルポーネチーズの滑らかなムース 赤ワインソース
mousse（ムース）は「泡」という意味のフランス語。
今回はイタリアのロンバルディア地方発祥のマスカルポーネチーズを使ってふわっとした口当たりのよいムースに仕立てます。
赤ワインで作るオトナのソースでいただきます。
☆このメニューで学べる基礎
・ムースとは
・マスカルポーネチーズについて
・赤ワインの活用
ワイン（ご希望の方／有料）
食後のお飲み物