７月のフレンチ基礎レッスンでご紹介した桃のコンポート。
レッスンでは、プレーンヨーグルトを使ったソルベを添えましたが、お家で復習されたらぜひ作っていただきたいのが、こちらの「ペーシュ・メルバ（Peche Melba）」。
桃のコンポートの下にバニラアイスを忍ばせて、上からフランボワーズのソースをかけたデザートです。甘酸っぱいフランボワーズソース、桃の優しい甘み、バニラアイスの濃厚な甘さの三層構造で、とってもリッチな一皿に。
フランボワーズのソースが手に入らなければ、冷凍ベリーミックスをミキサーにかけて砂糖で好みの甘さに整えたもので代用可。バニラアイスは市販のものでOKなので、ご家庭でも簡単に作れます。
ちなみに今回のフランボワーズのソースは、富沢商店の冷凍ラ フルティエ ピューレ（ラズベリー）を今回使用しました。
商品ページ：https://tomiz.com/item/00522600
※フランボワーズ（仏）、ラズベリー（英）と呼び名が異なりますが同じものです。
このペーシュ・メルバは、19世紀末に一世を風靡したオーストラリア生まれのオペラ歌手ネリー・メルバ（1859～1931年）が、ロンドンのコヴェント・ガーデンのロイヤル・オペラ・ハウスで公演をした際、ロンドンのホテル「サヴォイ」で料理長を務めていたオーギュスト・エスコフィエ※１を招待したことから生まれました。
ロイヤルオペラハウス（ロンドン）
招待のお礼として、上演されたワーグナーの歌劇「ローエングリン」の一場面から着想を得て、氷で作った白鳥の翼の間にバニラアイス、桃、綿菓子を順に乗せた「ペーシュ・メルバ」という名のデザートを作り、メルバに贈りました。
自分の名前がついたこんな豪華で美しいお菓子に贈られたら、うれしくない女性はいませんよね。
メルバの喜ぶ顔が目に浮かびます。
※１ オーギュスト・エスコフィエ（Auguste Escoffier(1846~1935年)）
フランス料理の歴史を語る上で欠かすことができない人物。
20世紀はじめに活躍した料理人で、彼が著した「LE GUIDE CULINAIRE（料理の手引き）」は、フランス料理を志す多くの人のバイブルとなっています。
13歳で叔父が経営するニースのレストランの見習いになり、19歳でパリへ。後にホテル王と呼ばれるセザール・リッツとの出会いがきっかけでロンドンへ渡り、「サヴォイ」、「カールトン」の料理長を歴任。多くの弟子を世界へ送り出したことでも有名です。
今回は桃のコンポートのアレンジデザートのご紹介でした。
日々のお料理の参考になりましたらうれしいです。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
参考：食卓のエスプリ フランス料理の本⑤ デザート 講談社 2024.8.14
