ほっこりかぼちゃのポタージュ
かぼちゃに含まれるβカロテンは、体内で粘膜や呼吸器系を守るビタミンAに変化し風邪の予防に役立ち、また水溶性、不溶性食物繊維も豊富で、体の調子を整えてくれます。ポタージュはこういった食材の栄養を逃さず摂ることができるので、効率的に野菜をとるのにおすすめです。冬においしくなるかぼちゃの甘みをしっかりと引き出し、体が芯から温まるおいしいポタージュに仕上げます。
☆このメニューで学べる基礎
・ポタージュについて
・かぼちゃについて
・スープの味付けについて
・野菜の味の引き出しかた
キッシュロレーヌ
キッシュの生地に使われるブリゼ生地（練りこみパイ生地）は、ご家庭で作りやすいパイ用の生地。料理にもお菓子にも使える生地です。今回は半分をフランス ロレーヌ地方の名物料理キッシュ・ロレーヌに、もう半分を当日のお楽しみの具で作るキッシュにして、２種類の味を楽しんでいただける仕立てにします。
具の扱い方、火の入れ方、生地の食感を長持ちさせるひと手間を覚えれば、ご自宅でも気軽においしいフランスのお惣菜を楽しんでいただけます。
☆このメニューで学べる基礎
・ブリゼ生地の作り方
・生地の食感を長持ちさせる方法
・具の準備で気を付けること
なめらか食感のブランマンジェ
フランス語でblanc=「白い」、manger「食べる」という意味の、真っ白で美しいお菓子。
アーモンドの香りを生地に移した、滑らかでふわっと軽い口当たりのキッシュの後にぴったりのデザートです。
☆このメニューで学べる基礎
・ブランマンジェについて（パンナコッタとの違い）
・板ゼラチンの扱い方
ボリュームたっぷりリヨン風サラダ ポーチドエッグ添え
フランス料理の２大サラダと言えば、ニース風サラダとこのリヨン風サラダ。
今回ご紹介するリヨン風は、ポーチドエッグ、ベーコン、鶏肝、クルトンなどが入る食べこたえのあるサラダ。食べる時にはポーチドエッグをつぶし、しっかり混ぜていただきます。山羊チーズのトーストを添えてご紹介します。
※山羊のチーズが苦手な方は白カビタイプのチーズに変更いたしますので、事前にご連絡ください。
☆このメニューで学べる基礎
・リヨン地方について
・ソースヴィネグレットの基本
・サラダの作り方
・鶏肝の処理
・シェーブルチーズについて
豚肉のビール煮込みフランドル風
ベルギーと国境を接するフランス最北端のフランドル地方で親しまれているお料理。
ビールの原料のホップが持つ独特の苦味を和らげるため、この地方で採れるビーツから作られる砂糖と玉ねぎの甘みを加え、甘さと苦みのバランスのとれた味わいに仕上げます。初めて食べる料理なのに、どことなく懐かしいと感じる味わいで、皆さんの反応がいつも楽しみなお料理です。
☆このメニューで学べる基礎
・フランドル地方について
・煮込み料理について
・焼き色の効果
・煮込みに適した肉の部位について
・ヴェルジョワーズについて
いちごと赤ワインのスープ バニラアイス添え
旬のいちごを贅沢に赤ワインで煮てスープに仕上げました。
いちごと相性のいいバニラアイスを添えて、いちごの甘さと風味を存分に味わえる１皿に。
☆このメニューで学べる基礎
・アングレーズソースについて
（アイスのベース）
・赤ワインの活用について
新玉ねぎのポタージュ
辛味が少なくみずみずしさとやさしい甘みを持つ新玉ねぎ。
その良さを活かすため他の食材は一切加えず、仕上げもやさしい甘さを邪魔しないよう、クリームの量に十分注意して仕上げます。すっきりとした甘味は他のどんな野菜にも出せないおいしさです。
☆このメニューで学べる基礎
・新たまねぎについて
・玉ねぎの甘味の引き出し方
・ポタージュについて
・クルトンの作り方
鶏のクリーム煮 レモン風味
鶏のクリーム煮は、これまで出会ったフランス料理の中で１，２を争うお気に入りレシピ。
材料も手に入りやすく、調理法の基本も多く学べるこの料理は、ぜひ覚えていただきたいフランス料理の入門のようなメニューです。レシピ通りでもちろんおいしいのですが、今回は季節に合わせて味に変化をつけるテクニックをご紹介していきます。
☆このメニューで学べる基礎
・骨付き鶏もも肉の処理
・香味野菜について
・煮込み調理について（クリームベース）
・季節に合わせた味の変化のつけ方
フィナンシェ
フィナンシェはフランス語で「金融家」という意味があり、パリ２区の証券取引所近くの菓子屋が、周辺で働く忙しい金融家たちのために、簡単にすばやく食べられるお菓子をということで考案しました。金融にちなみ、形は金の延べ棒を模しています。
バターケーキの一種ですが、材料が少し独特で仕上がりに特徴があります。表面の美しい焼き色と独特の食感、食べる時鼻先をくすぐるバターの豊かな香りがこのお菓子の魅力です。
☆このメニューで学べる基礎
・フィナンシェとは
・発酵バターについて
・バターの香りの活かし方
