フランス料理に欠かせない、小型で縦長の玉ねぎのような形の野菜。
中は紫色で、玉ねぎとにんにくを合わせたような香りがします（個人的に）。
個体によってはにんにくのように中身が分かれているものもあります。
フランス料理では、薄切りやみじん切りにして香味野菜として出汁、ソース、煮込み料理に使ったり、みじん切りにしたものは生でも使うことがあります。
※香味野菜はだし汁やソース、煮込み料理を作るときに、風味や香りをよくするために用いる香りのよい野菜のこと。
台湾料理やタイ料理では、エシャロットを揚げた「フライドエシャロット」がよく使われます。
日本でもなじみのある魯肉飯（ルーローハン）に使う食材としても有名ですね。
ベルギー・フランスからの輸入品が多く、どこでも置いている食材ではありませんが、使うと仕上がりの香りが格段によくなりますので、ここぞというときにはぜひ入手して使っていただきたい食材の一つです。
参考：プロのためのわかりやすいフランス料理 2版 2022年9月1日 柴田書店 2024.8.2
